Il settore turistico alberghiero è uno degli ambiti formativi attivati recentemente dal Centro Malerba.
Nasce con la finalità di collocare sul territorio una nuova tipologia di attività e, soprattutto, di venire incontro alle esigenze degli operatori economici in tema di aggiornamento degli addetti e di creazione di figure professionali competenti e innovative.

Particolare attenzione viene posta alla valorizzazione dei prodotti locali e della cucina regionale, nella convinzione che i piatti della tradizione ligure, uniti a un servizio di qualità, possano rappresentare un importante veicolo di promozione del territorio.
Le iniziative di formazione nel settore turistico si fondano su due importanti principi strettamente connessi fra loro:
la qualità dei processi e la creazione di una rete fra soggetti interessati.
L'attività del Centro Malerba si sviluppa nei due ambiti qui evidenziati.
Sono programmate iniziative di formazione che abbiano come obiettivo il miglioramento della qualità sia rispetto alla didattica sia rispetto alle finalità dei Corsi. Inoltre, il Centro si sta adoperando per definire una analisi del territorio e delle necessità formative, creare momenti di incontro sui temi legati alla ristorazione, agevolare la creazione di sinergie fra le imprese, concordare strategie di intervento e iniziative promozionali.

In tema di attività formative svolte si evidenzia la realizzazione di Corsi per Addetti ai Servizi di Sala e Bar nell'ambito di percorsi a carattere polisettoriale finanziati dalla Provincia di Genova. I progetti hanno come obiettivo la creazione di personale specializzato da impiegare nelle attività di ristorazione, per quanto riguarda il servizio al tavolo, e nelle diverse tipologie di bar, come addetto alla caffetteria e alla mescita di bevande.